Universellement apprécié en cuisine, l’ail est reconnu autant dans les médecines traditionnelles que pour les qualités neutraceutiques que lui reconnaît la science moderne. Des études scientifiques ont, en effet, démontré l’utilité de l’ail dans la prévention du cancer et le traitement du diabète, de l’hypertension et de l’hypercholestérolémie. Joint à des habitudes alimentaires adéquates, l’ail représente donc un atout face à plusieurs maladies de civilisation et de vieillissement.

Également, l’allicine, une composante de l’ail, présente un potentiel d’amélioration du système immunitaire ainsi que des propriétés antibactériennes et antifongiques. Cette substance est toutefois fragile et tend à se décomposer durant la préparation de l’ail. Il est donc préférable d’utiliser l’ail frais ou un produit dont la teneur en allicine est garantie. La quantité journalière efficace d’allicine consommée doit être d’au moins 4,000 ug, équivalent à environ 4 grammes d’ail frais, soit une bonne cuillère à table d’ail haché.

L’ail frais biologique vendu par les Aliments Trigone inc. est cultivé au Québec par Vallée des Prairies et est certifié par Écocert Canada. Il est offert à l’état frais ou congelé (en gousse ou haché) pour la transformation. L’ail est séché à l’air chaud dès la récolte afin d’optimiser sa conservation. En effet, conservé dans des conditions favorables, vous serez en mesure de le conserver jusqu’au mois de mars. Afin d’améliorer la conservation de votre ail, vous ne devez jamais le conserver au réfrigérateur, mais à la température ambiante; jamais moins de 17^oC. En tout temps, vous devez éviter les fluctuations de température et d’humidité, car ces deux facteurs favorisent la germination de l’ail.

CULTIVEZ L'AIL VOUS-MÊME:

On obtient de meilleurs résultats lorsqu'il est planté en automne, entre le 15 septembre et le 15 octobre. 

Divisez le bulbe et planter les gousses individuellement, la pointe dirigée vers le haut et la base plate vers le bas.

Semer à une profondeur de 6 à 10 cm  et les espacer de 10 à 15 cm.

Il est préférable de les recouvrir d'un paillis de feuilles mortes et de paille pour s'assurer d'une bonne protection durant l'hiver. On peut planter l'ail dans tous les types de sol. Le sol doit être bien drainé avec une bonne fertilisation. De plus, l'ail pousse bien en compagnie des plantes suivantes: Laitue, épinard, carotte, betterave, arbres fruitiers, céleri, chou, fraise, framboise et rutabaga. Il permet de repousser les insectes.

LA RÉCOLTE:

Les plants d'ail sont prêts à être arrachés à la fin juillet ou au début août, quand les feuilles commencent à jaunir. 

Il faut les étaler et les laisser sécher pendant 1 à 2 semaines à l'ombre dans un endroit bien aéré et avec une source de chaleur si la température est moins de 25 C.

Ensuite, couper leur tige ou bien en faire des tresses. 

La meilleure manière de le conserver est de le suspendre dans des filets, dans un endroit  aéré, à plus de 17 C et sec. Un fois le bulbe séché, il ne doit jamais reprendre l'humidité.

Plus l'ail est gardé dans des conditions stables, plus il se conservera longtemps.

Ne jamais placer l'ail au réfrigérateur, car cela provoque le début de la germination.L'idéal est de le conserver dans la cuisine à la température de la pièce. 

ASTUCES AFIN D'AMÉLIORER LA QUALITÉ DES BULBES:

La fleur d'ail:

On peut aussi récolter sa fleur (tige en spirale qui apparaît au centre du plan) vers le 24 juin en la cassant à sa basse. Cela permettra de favoriser le développement du bulbe.

La fleur d'ail se conserve bien hachée finement dans de l'huile végétale et gardée au réfrigérateur. On peut se servir de la fleur dans nos salades, riz ou tout autre plat qu'on voudrait rehausser d'une saveur d'ail. 

La teigne (du poireau)

La teigne du poireau ( Acrolepiopsis assectella) est apparue près des années 2000. Arrivé d'Europe par bateau, l'insecte a petit à petit fait son chemin vers le Québec où on l'observe dans toute la partie Sud. La papillon mesure de 16 à 18 mm et déploie des ailes brunes tachetées de blanc. Il pond ses œufs en juin sur les feuilles d'ail, d'oignon et de poireau. La chenille se nourrit des feuilles, sur lesquelles apparaissent des taches blanchâtres, puis elle pénètre au cœur de la plante pour y faire son chemin jusqu'à sa base, ce qui conduit à son dépérissement. 

pour contrôler les larves, on doit, avant qu'elle de pénètrent au coeur du plant, les écrasser manuellement ou traiter les plants soit avec un insecticide biologique (Bacillus Thuringiensis ssp. Kurstaki) appelé BT-K, une bactérie qui sert à contrôler les chenilles, soit avec du pyrèthre, ou encore avec une décoction de feuilles de rhubarbe.

Pour de plus amples informations, consultez le site www.valleedesprairies.com.

Vous pouvez également les contacter au 418 259-7761